On récolte les 10 premiers centimètres de la plante lorsqu'elle est en fleurs. On enlève les tiges les plus épaisses, puis on hache les jeunes pousses tendres avec les feuilles et les fleurs.
Cette plante est récoltée tout au long de l'été, mais nous ne la récoltons plus après mi-septembre, lorsque les autres fleurs se font rares, car les fleurs d'agastache constituent une source de nourriture privilégiée pour les abeilles.
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